У сучасному світі технологія гарячого копчення перестала бути прерогативою виключно домашніх умільців, завдяки промисловим агрегатів вона дозволяє відкрити власний рентабельний бізнес, адже копчене м'ясо, риба, сири, овочі, а також інші, приготовані на диму продукти, завжди користувалися великою популярністю. Багато ресторанів часто замовляють копченості для свого меню. Дана стаття розповість вам про те, які бувають коптильні, як їх краще використовувати, щоб результат вас порадував.

Якщо ви хочете коптильню для холодного копчення придбати для власних потреб, або для ведення бізнесу, то радимо вам звернути увагу на сучасні зразки. Іноді їх вартість може здаватися дещо вищою, але так ви отримуєте універсальні пристрої, з допомогою яких можна чудово контролювати весь процес. Хороші камери здатні виконувати кілька додаткових функцій: варіння, смаження, просушування.

Технологія гарячого копчення використовується, якщо ви хочете зберегти продукт соковитим.

Перед тим як помістити м'ясо в камеру, воно повинно пройти попередню підготовку. Вибирати варто тільки свіжі продукти високої якості. Багато намагаються таким чином врятувати несвіжі продукти, ми ж вам так робити точно не рекомендуємо, особливо якщо ви вибрали метод гарячого копчення, оскільки риба все одно буде містити деяку кількість гельмінтів і бактерій. Велику увагу приділяйте процесу маринування риби або м'яса.

Сьогодні багато почали використовувати коптильні електростатичні. Перш за все, їх використання дозволяє заощадити чимало часу. Якщо вам потрібно приготувати м'ясо швидко, а ви не можете дозволити собі приділити процесу багато часу, то такий агрегат стане відмінним виходом. Вона діє за принципом створення іонізованого диму, який набагато краще просочує продукт. Після того як він побував у камері, його потрібно зберігати кілька днів у холодному місці, щоб закінчилися всі процеси ферментації.

Коптильні професійні, допоможуть відразу отримувати досить великі обсяги продукції. Подібні агрегати часто купують, щоб почати власний бізнес. Професійне обладнання дозволяє обробляти більшу кількість продукції, також там передбачено безліч додаткових функцій, для кращого контролю над процесом. Вони можуть відрізнятися по розташуванню камери, це можуть бути камери тунельного або баштового виду. В тунельних агрегатах можна помістити більшу кількість продуктів, але виникають труднощі з рівномірним приготуванням. В камерах баштового типу приготування більш рівномірний, однак, для оптимальної роботи, потрібно велике приміщення.

До прикладу, давайте розберемо процес гарячого копчення риби. Перед початком рибу потрібно підготувати: розморозити, видалити всі нутрощі, помити. Дрібні тушки можна не обробляти. Один із головних етапів підготовки – засолювання. Посол може бути сухим, мокрим і змішаними. Для гарячого копчення рекомендують вибирати не занадто сильний посол, можна виходити з пропорції: на 1 кг сировини потрібна концентрація солі 18%. Залежно від розмірів риби, період засалювання може відбуватися до трьох днів. Дрібної рыбешке досить доби. Потім рибу слід просушити. Безпосередньо процес копчення займає до 6-ти годин, рибу потрібно коптити до температури готовності і властивому золотого та бронзового кольору копченості.

При гарячому копченні м'яса, підійде практично будь-який вид м'яса, головне щоб воно було свіжим.

Краще всього якщо це буде грудинка або м'якоть. М'ясо потрібно обробити, гарненько промити і замаринувати. Рецептів маринаду існує величезна безліч, але слід пам'ятати, що для гарячого копчення маринувати м'ясо треба близько доби, хороший маринад додасть йому особливий смак. М'ясо можна просто засолити: натерти сіллю і різними спеціями, після чого дати вистояться в холодному місці на добу. Коли ви помістили продукт в коптильню, треба продукт підсушити, підняти температуру всередині напівфабрикату, а тільки після цього приступити до копчення. Можна приготувати копчений продукт з варінням з допомогою активної або пасивної обробкою парою, перед копченням або після. Тимчасові рамки можуть відрізнятися при різних способах підготовки м'яса, ваги і розмірів продукту. Головне це температура готовності продукту.

Холодне і гаряче копчення мяса требует большого внимания к деталям, ели вы хотите сделать действительно вкусный продукт, не пренебрегайте подготовкой. Для классического холодного способа  процесс подготовки занимает больше времени, но и полученные продукты можно хранить гораздо дольше. Сам процесс также отличается по времени, горячее копчение происходит гораздо быстрее, чем классическое холодное копчение, но с применением электростатических агрегатов технология холодного способа копчения  становится  незабываемо проще, доступнее,  занимая значительно меньше драгоценного времени и получая продукцию премиум качества.

Багато люблять таким чином готувати рибу, наприклад рецепт скумбрії холодного копчення досить простий

У нас в країні традиційно практикують холодне копчення сала. Якщо все буде зроблено правильно, то вийде дуже смачний делікатес.