Останнім часом коптильня холодного копчення (Україна рекомендує продукцію компанії Cosmogen) дуже популярні. З її допомогою можна легко приготувати різні м'ясні делікатеси, а також рибу. Сучасний агрегат має одну велику перевагу перед традиційними коптилками-пічками – процес відбувається в кілька разів швидше. І це факт!
Риба холодного копчення в домашніх умовах готується довго, оскільки від правильної підготовки і приготування залежить якість кінцевого продукту, тривалість його зберігання. Гарячий спосіб займає менше часу, вимагає меншу кількість солі, але і зберігається така рибка не більше 3-4 днів навіть у холодильнику. Холодне копчення риби в коптильні дозволяє її зберігати півроку, а іноді й довше.

Холодне копчення риби в коптильні

Домашні коптильні холодного копчення для приготування риби та м'ясних делікатесів – ще не все, що необхідно мати для приготування копченостей. Спочатку варто запастися свіжою рибою, ретельно почистити її, витримати в маринаді з солі, пахучих трав і спецій за смаком. Можна просалывать сухим способом, а можна вимочувати в маринаді – значення не має. Потім рибу промивають в прісній воді, видаляючи надлишки приправ, просушують і тільки тоді коптять.

Вкрай бажано, щоб копчена риба в домашніх умовах охолола коптилке, після чого її можна перенести в темне і добре вентильоване приміщення. Прекрасно підійде комора, горище або комору. Якщо приміщення вкрита очеретом або соломою, то продукт холодного копчення може перебувати там 2-3 роки.
Строки зберігання риби коротшають, якщо тримати її в звичайному погребі або в приміщенні з високою вологістю. Копченость в такому випадку покриється цвіллю з кислуватим запахом і псується. Якщо виявилися ознаки псування, рибу можна промити сольовим розчином, протерти рослинним маслом або сальної водою і повторно закоптити. Але після цього вона стає жорсткішим. Якщо з'явився неприємний запах гнилі, а жир придбав гіркуватий присмак, то такий продукт слід викинути.

Умови зберігання риби після холодного копчення в коптилке

   Хранение копченой рыбы и других деликатесов холодного способа приготовления необходимо проводить в холодном и чистом помещении. Стоит позаботиться о постоянном поступлении свежего воздуха, защите от насекомых. Перед закладкой рыбы помещение проветривают, подсушивают, стены и полки промывают горячей водой с добавлением соды и снова просушивают. Температура должна быть постоянной, не выше +3 °С. Стоит также помнить, что рыбка чувствительна к посторонним запахам, которые легко вбирает, поэтому ее стоит хранить подальше от сыра, мыла и другой продукции с сильным ароматом. 
   Если мойва холодного копчения или любая другая рыба не запакована, то ее хранят не дольше недели, предварительно прикрыв чистой тряпицей. В холодильнике неупакованную рыбу можно держать две недели, вакуумированную – 1,5 месяца. Также продукты можно поместить в низкотемпературный морозильник.
   Скумбрия холодного копчения в домашних условиях может долго храниться, но самой вкусной она будет первые три дня после приготовления. Если готовый продукт заморозили, то перед употреблением ее размораживают при комнатной температуре, а потом подогревают – так вкуснее. 
Коли копченості починають псуватися, то в першу чергу це видно з м'яса біля хребта. Воно стає рихлим, змінює колір, погано пахне. Є таку рибу заборонено.