М'ясо гарячого копчення – це відмінний спосіб отримати смачний, соковитий і ароматний продукт, а також позбутися від 100% шкідливих мікроорганізмів, які можуть в ньому мешкати. Адже під час приготування в коптилке стабільно підтримується температура близько ста градусів. Для цього в топці варто утримувати середній вогонь – його цілком достатньо.

Якщо купити коптилку гарячого копчення від Cosmogen, то процес приготування делікатесів вкоротитися в кілька разів. Крім того, можна використовувати в якості палива не тільки дрова, але і тирсу або брикети. Копчення м'яса в коптильні – процес цікавий і навіть творчий, оскільки можна експериментувати з приправами і спеціями для маринаду, видом дров (наприклад, черешня і вишня додадуть красивий відтінок і аромат). Також агрегати Cosmogen можуть мати додаткові функції – холодний режим, в'ялення, іонну сушку, комбінування яких дозволяє домогтися несподіваного смаку.

Технологія приготування м'яса у коптильні гарячого копчення

Технологія гарячого копчення м'яса нагадує приготування холодним способом. Спочатку готуються продукти, які можуть бути тільки свіжими, заморожені не годяться. Продукти маринують сіллю, пересипають спеціями, шпигують салом і часником при бажанні. Головне дотримуватися правило: використовується м'ясо середньої жирності, так як нежирний продукт вийде занадто жорстким, а надлишок жиру в м'ясі витопиться і зробить делікатес дуже-дуже маленьким.

М'ясо залишають в маринаді до тих пір, поки з проколу не витікає прозорий сік. Потім підготовлений продукт провітрюють і підсушують, після чого укладають у коптилку. Якщо купити коптильню гарячого копчення в Україні готову, то в комплекті додається спеціальний піддон для стікання жиру. Якщо установка саморобна, то такий піддон слід виготовити заздалегідь. Також можна в димоході під м'ясом натягнути мішковину: дим буде проходити без перешкод, а ось сажа та частки попелу на делікатес не потраплять.
Щоб приготувати м'ясо гарячого копчення в домашніх умовах слід запастися паливом. В ідеалі це деревина фруктових дерев, але також годиться дуб, клен, вільха, яловець. Їх необхідно час від часу підкидати в топку, слідкуючи, щоб багаття був не надто сильним. Закінчивши копчення, м'ясо виймають з камери і відправляють в морозильник – різке охолодження сприяє желированию соку.

Гаряче копчення курки і ковбаси в коптилке

   Коптильни горячего копчения, цены на которые зависят от модели агрегата, дополнительных функций, размеров и фирмы-производителя, очень удобные. В них можно готовить не только мясо, но и рыбу, сало, птицу, дичь, морепродукты, колбасные изделия. Индейка и курица горячего копчения в коптильне получаются очень вкусными. Их мясо имеет однородную структуру и нежные прослойки жира. Готовить их можно целиком, но если птицы очень крупные, то лучше поделить на части.

Краще брати не домашню курочку, а бройлерів – їх м'ясо готується швидше, воно м'якше і ніжніше. Замочуємо її в маринаді з літра води, 100 г солі і спецій за смаком, витримуємо 15-20 годин. Після просушування коптимо її 1,5-2 години в установці Cosmogen.
Ковбаса домашня гарячого копчення смачніше магазинного, навіть якщо купити сирі ковбаски і закоптити. А якщо самостійно приготувати фарш з добірного м'яса, сала, часничку і спецій, то від такого частування не відтягнеш і за вуха. Необхідно наповнити Фаршем оболонку, міцно зв'язати шпагатом, обв'язати по периметру (щоб не розвалилася, якщо оболонка трісне). Готувати ковбаски в электрокоптилке необхідно не менше 2 годин.