Жодне свято чи застілля не обходиться без м'ясних делікатесів. Їх існує величезна кількість на будь-який смак, приготовані за різними рецептами і з різної сировини (свинина, яловичина, баранина, конина). Щоб приготувати їх необхідно мати спеціальну коптильну установку. Її можна знайти в продажу в готовому вигляді, але це варіант подорожче. Коптильня холодного копчення, купити яку пропонує компанія Cosmogen, здатна скоротити процес приготування в кілька разів.

А саморобна коптильня холодного копчення має просту конструкцію, але для приготування продуктів вона змушена працювати довше. Зате вона обходиться дешевше, оскільки обладнати її на території приватного будинку може кожна людина.
Домашні коптильні холодного копчення можуть виглядати по-різному, але вони мають єдиний принцип дії. Придатні вони для приготування не тільки делікатесів з м'яса, але також з сала, риби, дичини. Примітно, що дана обробка здатна збільшити термін зберігання готової продукції багато місяців і навіть роки. Для роботи коптильні потрібні дрова з фруктових дерев, ялівцю, вільхи, дуба, клена.

Коптильня холодного копчення своїми руками

Електрична домашня коптильня – пристрій дуже корисне. Вона досить специфічна, а виробників досить мало. Зарубіжні прилади коштують кілька тисяч євро, українські обходиться в кілька тисяч гривень. Перевагою покупного агрегату є його багатофункціональність, що дозволяє готувати продукцію не тільки холодною, але й гарячим способом, здійснювати сушіння і в'ялення. Якщо фінансів не вистачає, а є бажання, то завжди можна зробити коптильню холодного копчення своїми руками. Матеріали для цього потрібні самі звичайні, які знайдуться в будь-якому будівельному гіпермаркеті.
Перед тим, як зробити коптильню холодного копчення самостійно, варто усвідомити, що процес приготування делікатесів таким чином досить трудомісткий і тривалий. Тільки підготовка продуктів займає кілька днів: м'ясо або рибу ретельно пересипають крупною сіллю і залишають на кілька діб (3-5, а то й більше). Далі їх необхідно промити, щоб видалити залишки солі і замочити у воді на 4-10 годин. Далі заготовки виймають з води, промакивать і просушують в підвішеному стані не менше доби. І тільки теперт можна приступити до копчення.

Обладнання для коптильні холодного копчення

   Якщо коптильний шафа купити вам не по кишені, то доведеться облаштовувати її самостійно. Головною метою є отримання холодного диму від спалювання палива, температура диму не повинна перевищувати +35 градусів. Для цього встановлюють димар довжиною близько 5-10 метрів, але необхідно також забезпечити тягу. Здавна такі установки робили на схилі пагорба або обриву, траншею для димоходу копали в землі і накривали її гілками і знятим дерном.

Сьогодні для створення тяги широко застосовують димососи і колектори, а саму коптилку влаштовують в підвальному приміщенні. Також для спрощення процесу побудови коптильні можна генератор холодного копчення купити. Вмонтувати його можна шафа, бочку, старий холодильник, гриль, барбекю.
Розміри коптильні холодного копчення відіграють вирішальну роль. Якщо трубу димоходу вкоротити, а на виході отримати дим температурою 50-60 градусів, то продукти приготуються полугорячим способом. Для такого копчення продукти підготовляють інакше: їх досить засолити в добу, стільки ж потрібно готувати. Продукти підвішуються в місці виходу диму не залежно від конструкції каганця.