Якщо у вас встановлена міні коптильня, то ви зможете отримувати кілька кілограм готового продукту в день: велика температура — діапазон від 35 до 50 градусів зависит від конкретного рецепту і виду продукту — дозволяє проникати частинках диму всередину продукту набагато швидше, ніж при холодному копченні, що дозволяє зберегти вологу усередині. Це забезпечує соковитість і м'якість отриманих страв.

За століття свого застосування, домашнє копчення збагатилася безліччю рецептів, які передбачають не тільки правильну температуру, але і правильний підбір виду деревини для диму з різним ароматом. Якщо ви бажаєте добитися хорошого результату, то потрібно застосовувати екологічні чисті види тріски для домішок. Так само стежте за рівнем диму, який дає ваша коптильня — важливо підтримувати баланс між густотою диму і швидкістю витрати палива. Так само дотримуйтесь режим температури — так гаряче копчення риби вимагає більш високого градуса, ніж у м'яса. Взагалі, для риби характерно гарне сприйняття диму, так що вона відмінно йде і в холодному копченні, набуваючи більш в'ялений вигляд, і в гарячому, зберігаючи важливі жирні кислоти в тушці. З-за трудомісткості копчення риби, найбільше популярності набули осетрові і тріскові породи — вони найбільш смачні, і повністю виправдовують витрати часу і сил.

 

Як правильно коптити в коптильні холодного копчення

 

Взагалі, все для копчення купити недостатньо, що б отримувати якісний результат — треба правильно підготувати продукт до копчення: у випадку з рибою, це попереднє патрання і видалення луски. Непогано було б і просолити в розсолі кілька годин перед вивішуванням в коптильню. Закопчена на гарячому димі риба може зберігатися три чотири місяці, в той же час холодна коптильня продлевает этот срок в трое. Так же при работе с коптильней важно соблюдать технологический процесс: поддержание правильного уровня дыма и температуры напрямую влияет не только на вкус, но и пользу полученного в итоге продукта. Что бы использовать всю пользу, копчение рыбы в коптильне следует проводить на натуральном сырье — это могут быть ветки специально заготовленной яблони или ольхи, или купленные по случаю наборы щепы.

Категорично не рекомендуємо використовувати рідкий дим — хоча смак виходить насиченим, при чесному копченні ви отримуєте гарантовано екологічний результат, без хімії. Будь-яка домашня коптильня холодного копчення може бути переобладнана в гарячий коптильний апарат, для чого достатньо скоротити шлях подорожі диму, для меншого остигання. Главное соблюдать основные принципы копчения, знакомые каждому профессионалу: поддерживать равномерность окуривания, соблюдать лёгкость концентрации дыма, что бы не допускать попадания вредных тяжёлых веществ в конечный продукт, и давать достаточную для пропитки задержку около продукта.

Всі ці технологічні моменти легко дотримується коптильня холодного копчення купити яку пропонує наш магазин — у розмірах для будь-яких партій, промислового і домашнього копчення, на продаж або для себе. Правильно підбирайте сировину та інструментарій, і тоді результат буде радувати вас кожен раз при діставанні з коптильні.