Продавець ТОВ НАУКОВО-ВИРОБНИЧЕ ОБ'ЄДНАННЯ "КОСМОГЕН" розвиває свій бізнес на Prom.ua 9 років.
Знак PRO означає, що продавець користується одним з платних пакетів послуг Prom.ua з розширеними функціональними можливостями.
Порівняти можливості діючих пакетів
Кошик
96 відгуків

ТОВ НАУКОВО-ВИРОБНИЧЕ ОБ'ЄДНАННЯ "КОСМОГЕН",виробництво коптильного обладнання COSMOGEN.

+380 (50) 195-57-09
+380 (63) 410-64-10

Курка гарячого копчення в домашніх умовах

Курка гарячого копчення в домашніх умовах

 

Хочу поділитися рецептом приготування смачної курочки гарячого копчення.

Впевнений Ви такої смакоти не пробували в своєму житті, в магазині і на ринку такою смачною і ароматною пташки ви не купите.

Рецепт приготування курки гарячого копчення відносно простий і доступний навіть для початківців.

Отже, приступимо.

Інгредієнти

На дві курки вагою близько двох кілограмів кожна, знадобитися п'ять літрів маринаду. Маринад повинен покривати продукт.

На 1 літр маринаду

75 гр. кам'яної солі.

30 гр. Цукру

40 гр оцту. (бажано яблучного і малу частину бальзамічного)

Лавровий лист - 1шт.

Чорний перець горошком 10-15шт.

Чорний перець мелений, щіпка.

Часник 1 голівка. (обов'язково надрізати кожен зубчик)

Мускатний горіх, щіпку.

Дуже небагато меленого коріандру. (можна класти за смаком)

Маринад з сіллю, цукром і спеціями проварити протягом 10-15 хвилин. Після варіння, в гарячий маринад, кинути порізаний часник і влити оцет, добре перемішати.

Охолодити маринад і залити птицю. Кількість маринаду має покривати напівфабрикат. Прибрати в холодильник, час маринування займає 10-15 годин.

 

Курка гарячого копчення

Дістати птицю з маринаду, промокнути паперовими серветками від зайвої вологи.

Розвісити в коптильню.

Включити режим вентиляції і підсушити поверхню птиці.

Курка гарячого копчення

Для холодного копчення поверхню продукту повинна бути сухою.

Курка гарячого копчення

Після просушування, запустити генератор диму COSMOGEN CSG-850 і включити електростатичне копчення.

Через 15 хвилин, коптильню відключити.

Двері не відкривати протягом трьох хвилин почекати коли дим з коптильні вилетить назовні.

Нижче на фотографіях видно результат копчення курки холодним способом з допомогою електростатичної коптильні COSMOGEN CSFE-750.

Час копчення зайняло 15 хвилин.

Копчення вироблялося вільхової тріскою.

Курка гарячого копчення

 

Курка гарячого копчення

В каструлю або каструлю налити води і нагріти до 85 градусів за Цельсієм.

Опустити птицю в гарячу воду.

Воду попередньо підсолити і додати чорного перцю горошком з лавровим листом.

Курка гарячого копчення

Підтримуйте температуру води в межах 80-85 градусів за Цельсієм

Курка гарячого копчення

Час приготування займає близько 30-40 хвилин. (час залежить від розміру продукту, може готуватися довше).

Головна вимога підняти температуру усередині продукту харчування до 71-75 градусів за Цельсієм.

Курка гарячого копчення

Температура всередині птиці піднялася до 72 градусів за Цельсієм, вийняти з каструлі або мультиварки.

Нижче на фотках Ви бачите майже готову копчено-варену курку. Вона ще гаряча.

Курка гарячого копчення

Щоб птах вийшла соковитою і ніжною, настійно рекомендую різко охолодити.

Курка гарячого копчення

Покладіть в холодильник для різкого охолодження і подальшого дозрівання.

Курка гарячого копчення

 

Курка гарячого копчення

 

Курка гарячого копчення

 

Курка гарячого копчення

 

Курка гарячого копчення

 

Курка гарячого копчення

 

Курка гарячого копчення

 

Курка гарячого копчення

 

Курка гарячого копчення

 

На наступний день продукт можна вживати.

Смак і аромат не передається!

Приємного апетиту!

Наскільки вам зручно на сайті?

Розповісти Feedback form banner