Хочу поділитися рецептом приготування смачної курочки гарячого копчення.

Впевнений Ви такої смакоти не пробували в своєму житті, в магазині і на ринку такою смачною і ароматною пташки ви не купите.

Рецепт приготування курки гарячого копчення відносно простий і доступний навіть для початківців.

Отже, приступимо.

Інгредієнти

На дві курки вагою близько двох кілограмів кожна, знадобитися п'ять літрів маринаду. Маринад повинен покривати продукт.

На 1 літр маринаду

75 гр. кам'яної солі.

30 гр. Цукру

40 гр оцту. (бажано яблучного і малу частину бальзамічного)

Лавровий лист - 1шт.

Чорний перець горошком 10-15шт.

Чорний перець мелений, щіпка.

Часник 1 голівка. (обов'язково надрізати кожен зубчик)

Мускатний горіх, щіпку.

Дуже небагато меленого коріандру. (можна класти за смаком)

Маринад з сіллю, цукром і спеціями проварити протягом 10-15 хвилин. Після варіння, в гарячий маринад, кинути порізаний часник і влити оцет, добре перемішати.

Охолодити маринад і залити птицю. Кількість маринаду має покривати напівфабрикат. Прибрати в холодильник, час маринування займає 10-15 годин.

 

Дістати птицю з маринаду, промокнути паперовими серветками від зайвої вологи.

Розвісити в коптильню.

Включити режим вентиляції і підсушити поверхню птиці.

Для холодного копчення поверхню продукту повинна бути сухою.

Після просушування, запустити генератор диму COSMOGEN CSG-850 і включити електростатичне копчення.

Через 15 хвилин, коптильню відключити.

Двері не відкривати протягом трьох хвилин почекати коли дим з коптильні вилетить назовні.

Нижче на фотографіях видно результат копчення курки холодним способом з допомогою електростатичної коптильні COSMOGEN CSFE-750.

Час копчення зайняло 15 хвилин.

Копчення вироблялося вільхової тріскою.

 

В каструлю або каструлю налити води і нагріти до 85 градусів за Цельсієм.

Опустити птицю в гарячу воду.

Воду попередньо підсолити і додати чорного перцю горошком з лавровим листом.

Підтримуйте температуру води в межах 80-85 градусів за Цельсієм

Час приготування займає близько 30-40 хвилин. (час залежить від розміру продукту, може готуватися довше).

Головна вимога підняти температуру усередині продукту харчування до 71-75 градусів за Цельсієм.

Температура всередині птиці піднялася до 72 градусів за Цельсієм, вийняти з каструлі або мультиварки.

Нижче на фотках Ви бачите майже готову копчено-варену курку. Вона ще гаряча.

Щоб птах вийшла соковитою і ніжною, настійно рекомендую різко охолодити.

Покладіть в холодильник для різкого охолодження і подальшого дозрівання.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

На наступний день продукт можна вживати.

Смак і аромат не передається!

Приємного апетиту!