Друзі попросили закоптити скумбрію. Рибка попередньо була засолено, так що мені залишалося тільки злегка підсушити поверхню продукту і закоптити.

Від сили час з підсушила і копченням в коптильні з электростатикой COSMOGEN CSFE-750 зайняло 30 хвилин.

Розповім як правильно засолити рибу і закоптити холодним способом.

З допомогою рецепта наведеним мною нижче ви зможете засолити багато видів риб, скумбрія, оселедець, лящ, короп, карась, окунь, товстолобик, тарань і мн.ін.

Інгредієнти

• На 1 літр маринаду:
• 80 гр солі
• 30г цукру
• 1шт. лаврового листа
• 0,5 пакетики чорного чаю (на п'ять літрів маринаду 3 пакетики чаю)
• 3-5 горошин чорного перцю.
• Якщо спеції не любите, то можете спокійно залишити тільки сіль і цукор.
• Маринад доводимо до кипіння і варимо 10-15 хвилин на маленькому вогні.
• Розсолом, маринадом заливаємо рибу. Не вище 30 градусів за Цельсієм.
• Маринад повинен повністю покривати всю рибу.
• Ставимо в холодильник.
• Через 12-72 години рибу розвішуємо в коптильні за хвости й обсушуємо.
• Поверхня риби повинна бути сухою.
• Коптимо рибу холодним димом, температура не повинна перевищувати 33 градусів за Цельсієм.
• Після копчення рибу змастити рослинним маслом.
• Смак і аромат риби змінюється в кращу сторону від терміну зберігання. Через три доби і більш зберігання органолептичні властивості чудові.

Продовжу як проходив процес скумбрії холодного копчення в електростатичної коптильні.

Рибу промокнув паперовими серветками від зайвої вологи.

Розвісив у коптильню.

Включив режим вентиляції і підсушив поверхню.

Подсушивал протягом 15хвилин.

Для холодного копчення поверхню продукту повинна бути сухою.

Після просушування, запустив генератор диму COSMOGEN CSG-850 і включив електростатичне копчення.

Через 15 хвилин, коптильню відключив.

Нижче на фотографіях видно результат копчення скумбрії холодним способом з допомогою електростатичної коптильні COSMOGEN CSFE-750.

Копчення вироблялося букової тріскою.

 

Копчену рибу поклав у вакуумний пакет і завакуумировал, для дозрівання і зберігання в холодильнику.

Дозрівання скумбрії займає пару діб.

Смак копченої скумбрії чудовий, непередаваний аромат!