Продавець ТОВ НАУКОВО-ВИРОБНИЧЕ ОБ'ЄДНАННЯ "КОСМОГЕН" розвиває свій бізнес на Prom.ua 10 років.
Знак PRO означає, що продавець користується одним з платних пакетів послуг Prom.ua з розширеними функціональними можливостями.
Порівняти можливості діючих пакетів
Кошик
103 відгуків

ТОВ НАУКОВО-ВИРОБНИЧЕ ОБ'ЄДНАННЯ "КОСМОГЕН",виробництво коптильного обладнання COSMOGEN.

+380 (50) 195-57-09
+380 (63) 410-64-10

Скумбрія холодного копчення в домашніх умовах

Скумбрія холодного копчення в домашніх умовах

Друзі попросили закоптити скумбрію. Рибка попередньо була засолено, так що мені залишалося тільки злегка підсушити поверхню продукту і закоптити.

Від сили час з підсушила і копченням в коптильні з электростатикой COSMOGEN CSFE-750 зайняло 30 хвилин.

Розповім як правильно засолити рибу і закоптити холодним способом.

З допомогою рецепта наведеним мною нижче ви зможете засолити багато видів риб, скумбрія, оселедець, лящ, короп, карась, окунь, товстолобик, тарань і мн.ін.

Інгредієнти

  • На 1 літр маринаду:
  • 80 гр солі
  • 30г цукру
  • 1шт. лаврового листа
  • 0,5 пакетики чорного чаю (на п'ять літрів маринаду 3 пакетики чаю)
  • 3-5 горошин чорного перцю.
  • Якщо спеції не любите, то можете спокійно залишити тільки сіль і цукор.
  • Маринад доводимо до кипіння і варимо 10-15 хвилин на маленькому вогні.
  • Розсолом, маринадом заливаємо рибу. Не вище 30 градусів за Цельсієм.
  • Маринад повинен повністю покривати всю рибу.
  • Ставимо в холодильник.
  • Через 12-72 години рибу розвішуємо в коптильні за хвости й обсушуємо.
  • Поверхня риби повинна бути сухою.
  • Коптимо рибу холодним димом, температура не повинна перевищувати 33 градусів за Цельсієм.
  • Після копчення рибу змастити рослинним маслом.
  • Смак і аромат риби змінюється в кращу сторону від терміну зберігання. Через три доби і більш зберігання органолептичні властивості чудові.

Продовжу як проходив процес скумбрії холодного копчення в електростатичної коптильні.

Рибу промокнув паперовими серветками від зайвої вологи.

Розвісив у коптильню.

Включив режим вентиляції і підсушив поверхню.

Подсушивал протягом 15хвилин.

Для холодного копчення поверхню продукту повинна бути сухою.

Після просушування, запустив генератор диму COSMOGEN CSG-850 і включив електростатичне копчення.

Через 15 хвилин, коптильню відключив.

Нижче на фотографіях видно результат копчення скумбрії холодним способом з допомогою електростатичної коптильні COSMOGEN CSFE-750.

Копчення вироблялося букової тріскою.

 

Копчену рибу поклав у вакуумний пакет і завакуумировал, для дозрівання і зберігання в холодильнику.

Дозрівання скумбрії займає пару діб.

Смак копченої скумбрії чудовий, непередаваний аромат!

Наскільки вам зручно на сайті?

Розповісти Feedback form banner