Продовжуючи вести рубрику "Коптимо в своє задоволення" хочу поділитися ще одним рецептом копченого м'яса.

На цей раз розповім як приготувати варено-копчене м'ясо.

Інгредієнти

На 2 кг м'яса:

• 2 столові ложки без гори кам'яної солі (40гр),

• 1 чайна ложка цукру або меду (10гр),

• 2-3 столові ложки яблучного оцту,

• 0,5 чайної ложки чорного меленого перцю,

• 3-4 рубаних зубчики часнику,

• Щіпку розмарину

• 10-15 мелених ягід ялівцю

• Щіпка меленого мускатного горіха

Спеції ретельно перемішати і натерти шматки м'яса.

М'ясо укласти в посуд, краще емальований, накрити і прибрати в холодильник.

Витримати двоє-троє доби.

Через дві-три доби м'ясо промаринується.

Дістати, промокнути паперовими серветками від зайвої вологи і залишити в холодильнику для підсушування поверхні.

Я м'ясо поклав в пакети і завакуумировал.

Через 10 годин м'ясо в вакуумі добре просочилося.

В мультиварку налив води і нагрів до 85 градусів за Цельсієм.

Опустив м'ясо в гарячу воду.

Якщо у Вас немає вакууматора, то м'ясо можна опускати прямо у воду.

Воду попередньо підсолити і додати чорного перцю горошком і лаврового листа.

Підтримуйте температуру води в межах 80-85 градусів за Цельсієм

Час приготування зайняло близько 35 хвилин. (час залежить від розміру продукту, може готуватися довше).

Головна вимога підняти температуру усередині продукту харчування до 65-72 градусів за Цельсієм.

Температура усередині м'яса піднялася до 70 градусів за Цельсієм, я вийняв з мультиварки.

Промокнув паперовими серветками від зайвої вологи і залишити в холодильнику для охолодження та підсушування поверхні.

Після того як м'ясо захолола розвісив у коптильню.

Включив режим вентиляції і підсушив поверхню м'яса.

М'ясо подсушивалось протягом 1 години.

Для холодного копчення поверхню продукту повинна бути сухою.

Після просушування, запустив генератор диму COSMOGEN CSG-850 і включив електростатичне копчення.

Через 15 хвилин, коптильню відключив.

Двері не відкривав протягом трьох хвилин чекав коли дим з коптильні вилетить назовні.

Нижче на фотографіях видно результат копчення м'яса холодним способом з допомогою електростатичної коптильні COSMOGEN CSFE-750.

Час копчення зайняло 15 хвилин.

Копчення вироблялося букової тріскою.

 

 

 

 

 

Копчене м'ясо поклав у вакуумний пакет і завакуумировал, для дозрівання і зберігання в холодильнику.

Дозрівання м'яса займає пару діб.

Смак копченого м'яса чудовий, непередаваний аромат!