Червона риба холодного копчення в домашніх умовах

В цей раз брали охолоджену форель.
Риба для засолювання повинна бути свіжою і красивою – тільки дотримуючись ці дві вимоги, ви отримаєте максимально якісний результат, який буде радувати вас і смаком і зовнішнім виглядом.
Спочатку рибу потрібно помити, почистити і засолити.
Інгредієнти для приготування страви «Засолювання червоної риби в домашніх умовах »:
- 1 кг філе червоної риби (форель, сьомга, горбуша);
- 2 ст. л. солі (морська кам'яна сіль) ;
- 1 ст. л. цукру.
- 0,5 ч. л. меленого чорного перцю
Сіль цукор і чорний перець змішуємо в ємності.
Рибу разделываю прибравши плавники, хребет, кістки і внутрішню плівку з черевної частини. Шкіру з лускою залишаю.
Промиваю водою.
Серветками або одноразовими паперовими рушниками прибираю з риби зайву вологу.
Рівномірно пересипаю рибу засолочной суміш з двох сторін і укладаю в ємність шкірою вниз, ємність закриваю і ставлю в холодильник на дві-три доби.
Для кращої засолювання рекомендую солити рибу у вакуумних пакетах.
У вакуумних пакетах продукт рівномірно і швидко засолюється, займає мало місця в холодильнику і не поширюється запах.
Засолену рибу у вакуумному пакеті (як це робив я) можна коптити вже через добу. Дістав з пакета, промив водою від зайвої солі.
Ретельної промокнув паперовими серветками від зайвої вологи.
Повісив у коптильню COSMOGEN CSFE-750.
Включив функцію вентиляції і підсушив поверхню риби протягом одного годину.
Поверхня риби повинна бути сухою.
Запустив генератор холодного диму COSMOGEN CSG-850 і включив електростатику.
Час копчення зайняло 15 хвилин.
Внизу на фотографіях видно, як пройшов процес копчення.
Рибу виклав на тарілку і змастив рафінованим рослинним маслом.
Рибу розрізав на дві частини, уклав в пакети і завакуумировал.
Для подальшого зберігання в холодильнику і дозрівання.
Час дозрівання зайняло одну добу.
Копчення вироблялося букової тріскою.
Смак чудовий, а запах непередаваний!