Вирішив на свята приготувати сало холодного копчення.

Те, що солоне сало – це дуже навіть смачно, скаже кожен! А копчене сало - це шалено смачно!

Засолити його самим по цьому рецепту дуже просто, ви самі в цьому переконаєтеся.

Засолим сало класичним способом.

Для цього нам знадобиться

Інгредієнти

• Сало – 1кг
• Сіль велика – 5 ст. л.
• Перець чорний мелений – 0,5 - 1 ч. л

Змішати сіль з чорним перцем і рясно пересипати шматки сала.

Сало скласти в посуд, краще емальований, накрити і прибрати в холодильник.

Я поклав сало в пакети і завакуумировал.

Через тиждень шматки сала промити водою від солі і промокнути паперовими серветками від зайвої вологи.

Розвісив у коптильню.

Включив режим вентиляції і підсушив поверхню сала.

Сало подсушивалось протягом години.

Для холодного копчення поверхню продукту повинна бути сухою.

Після просушування, запустив генератор диму COSMOGEN CSG-850 і включив електростатичне копчення.

Йде процес копчення в домашніх умовах.

Дим виводиться назовні з приміщення через гофровану трубу.

 

Через 15 хвилин, коптильню відключив.

Двері не відкривав протягом трьох хвилин чекав коли дим з коптильні вилетить назовні.

Нижче на фотографіях видно результат копчення сала холодним способом з допомогою електростатичної коптильні COSMOGEN CSFE-750.

Час копчення зайняло 15 хвилин.

Копчення вироблялося букової тріскою.

Копчене сало поклав у вакуумний пакет і завакуумировал, для дозрівання і зберігання в холодильнику.

Дозрівання сала займає пару діб.

Смак копченого сала чудовий, непередаваний аромат!