Копчення продуктів – один із старовинних методів приготування м'ясних делікатесів тривалого зберігання. Крім м'яса таким способом можна готувати рибу, сало, птицю і дичину. Для нього, крім продуктів, ретельно підготовлених заздалегідь, необхідно мати ще й коптилку. У старовину облаштовували їх у дворі і поділяли на холодний спосіб, гарячий і полугорячий. Перший з них займає більше часу для підготовки і приготування, ніж інші. Сучасна коптильня холодного копчення, купити яку пропонує компанія Cosmogen, здатна скоротити цей процес у кілька разів. Крім того, купівельна, а не саморобна модель може працювати в декількох режимах, а також мати додаткові можливості. Коптильня холодного копчення (Україна) – це відмінний спосіб забезпечити свою родину завжди свіжими і якісними делікатесами відмінного смаку, а також можливість почати прибутковий бізнес при невеликих капіталовкладеннях.

Особливості холодного копчення продуктів в коптилке

Коптильні холодного копчення купити в Україні сьогодні не проблема. На ринку можна знайти агрегати іноземного виробництва, вартість яких вимірюється в декількох тисячах євро. Українські моделі від Cosmogen набагато дешевше, хоча за якістю їм зовсім не поступаються. Крім того, вони сертифіковані, мають тривалий термін служби, сервісне та гарантійне обслуговування.
Электрокоптильни, вартість на які залежить від багатьох факторів, можуть мати додаткові можливості. Наприклад, працювати в режимі гарячого способу приготування, в'ялення і сушка продуктів, мати іонний обдув, який буквально зневоднює продукт за лічені хвилини. Також Cosmogen виготовляє гасники різних розмірів і потужностей для побутового використання, напівпрофесійного і безперервної роботи.
Домашні коптильні холодного копчення можна влаштувати самотужки. Для цього облаштовується топка, робиться довгий димар, в якому дим охолоджується (як варіант: короткий димар плюс охолоджувач), і завантажувальна камера, куди завантажують продукти.

Риба холодного копчення

   Копчення продуктів в коптильні – справа проста, але досить трудомістка. Спочатку продукти необхідно добре підготувати: просолити і замаринувати у спеціях протягом декількох діб (в залежності від розміру шматків і виду продуктів), потім їх слід промити і відмочити від надлишку спецій і солі, просушити і лише тоді підвішувати в коптилке. Саме копчення тривати 2-3 доби. Для цього в топці розпалюють невеликий вогонь і підтримують його протягом необхідного часу.

В якості дров використовують дрова з дуба, клена, вільхи, ялівцю. Якщо застосовувати паливо з фруктових дерев (груша, яблуня, вишня, черешня), то делікатеси будуть мати гарний природний колір і божественний аромат.
Риба холодного копчення в домашніх умовах надзвичайно смачна. Використовуються переважно нежирні сорти риби, а сорту середньої жирності краще приготувати гарячим способом. Домашнє копчення м'яса і сала тривати довше, особливо якщо готуються великі шматки, цільні окосту. Щоб отримувати різні смаки, можна нашпигувати салом м'ясо, експериментувати зі спеціями. Наприклад, можна маринувати продукти сумішшю перців, базиліком, розмарином, каррі, орегано, мускатним горіхом, імбиром. Під закладеними продуктами можна встановити спеціальний піддон для збору жиру, а ще підвісити марлю або мішковину, щоб захистити їх від попелу, що потрапляє разом з димом.