Корзина
105 отзывов
Надежный продавец Prom.ua

Научно-производственное объединение, производство коптильного оборудования COSMOGEN.

+380501955709
+380501955709
+380634106410

Как пользоваться коптильней

Как пользоваться коптильней

В современном мире технология горячего копчения перестала быть прерогативой исключительно домашних умельцев, благодаря промышленным агрегатам она позволяет открыть собственный рентабельный бизнес, ведь копчёное мясо, рыба, сыры, овощи, а также  другие, приготовленные на дыму продукты, всегда пользовались большой популярностью. Многие рестораны часто заказывают копчёности для своего меню. Данная статья расскажет вам о том, какие бывают коптильни, как их лучше использовать, чтобы результат вас порадовал.

Если вы хотите коптильню для холодного копчения купить для собственных нужд, или для ведения бизнеса, то советуем вам обратить внимание на самые современные образцы. Иногда их стоимость может казаться несколько высокой, но так  вы получаете универсальные устройства, с помощью которых можно прекрасно контролировать весь процесс. Хорошие камеры способны выполнять несколько дополнительных  функций: варка, жарка, просушка.

Технология горячего копчения используется, если вы хотите сохранить продукт сочным.

Перед тем как поместить мясо в камеру, оно должно пройти предварительную подготовку. Выбирать стоит только свежие продукты высокого качества. Многие пытаются таким образом спасти несвежие продукты, мы же вам так делать строго не рекомендуем, особенно если вы выбрали метод горячего копчения, поскольку рыба все равно будет содержать некоторое количество гельминтов и бактерий.  Большое внимание уделяйте процессу маринования рыбы или мяса. 

Сегодня многие начали использовать коптильни электростатические. Прежде всего, их  использование позволяет сэкономить немало времени. Если вам нужно приготовить мясо быстро, а вы не можете себе позволить уделить процессу много времени, то такой агрегат станет отличным выходом. Она действует по принципу создания ионизированного дыма, который гораздо лучше пропитывает продукт. После того как он побывал в камере, его нужно хранить несколько дней в холодном месте, чтобы закончились все процессы ферментации.

Коптильни профессиональные, помогут сразу получать довольно большие объёмы продукции. Подобные агрегаты часто покупают, чтобы начать собственный бизнес. Профессиональное оборудование позволяет обрабатывать большее количество продукции, также там предусмотрено множество дополнительных функций, для лучшего контроля над процессом. Они могут отличаться по расположению камеры, это могут быть камеры тоннельного или башенного вида. В тоннельных агрегатах можно поместить большее количество продуктов, но возникают  сложности с равномерным приготовлением. В камерах башенного типа приготовление более равномерное, однако, для оптимальной работы, требуется большое помещение.

К примеру, давайте разберём процесс горячего копчения рыбы. Перед началом рыбу нужно подготовить: разморозить,  удалить все внутренности и помыть. Мелкие тушки можно не разделывать. Один из главных этапов подготовки – засаливание.  Посол может быть сухим, мокрым и смешанным. Для горячего копчения рекомендуют выбирать не слишком сильный посол, можно исходить из пропорции: на  1 кг сырья нужна  концентрация соли 18%. В зависимости от размеров рыбы, период засаливания может происходить до трёх дней. Мелкой рыбёшке достаточно суток. Затем рыбу следует просушить. Непосредственно процесс копчения занимает до 6-ти часов, рыбу нужно коптить до температуры готовности и свойственному золотому и бронзовому цвету копчености.

При горячем копчении мяса, подойдёт практически любой вид мяса, главное чтобы оно было свежим.

Лучше всего если это будет грудинка или мякоть. Мясо нужно разделать, хорошенько промыть и замариновать. Рецептов маринада существует огромное множество, но следует помнить, что для горячего копчения мариновать мясо надо около суток, хороший маринад придаст ему особенный вкус. Мясо можно просто засолить: натереть солью и различными специями, после чего дать выстоятся в холодном месте на сутки. Когда вы поместили продукт в коптильню, нужно продукт подсушить, поднять температуру внутри полуфабриката, а только после этого приступить к копчению. Можно приготовить копченый продукт с варкой с помощью активной или пассивной обработкой паром, перед копчением или  после. Временные рамки могут отличаться при разных способах подготовки мяса, веса и размеров продукта. Главное это температура готовности продукта.

копченая мясная нарезка

Холодное и горячее копчение мяса требует большого внимания к деталям, ели вы хотите сделать действительно вкусный продукт, не пренебрегайте подготовкой. Для классического холодного способа  процесс подготовки занимает больше времени, но и полученные продукты можно хранить гораздо дольше. Сам процесс также отличается по времени, горячее копчение происходит гораздо быстрее, чем классическое холодное копчение, но с применением электростатических агрегатов технология холодного способа копчения  становится  незабываемо проще, доступнее,  занимая значительно меньше драгоценного времени и получая продукцию премиум качества.

Многие любят таким образом готовить рыбу, например рецепт скумбрии холодного копчения довольно прост

У нас в стране традиционно  практикуют холодное копчение сала. Если все будет сделано правильно, то получится очень вкусный деликатес.