Корзина
103 отзыва

Научно-производственное объединение, производство коптильного оборудования COSMOGEN.

+380501955709
+380501955709
+380634106410

Как сделать коптильню холодного копчения

Как сделать коптильню холодного копчения

   Ни один праздник или застолье не обходится без мясных деликатесов. Их существует огромное количество на любой вкус, приготовленные по разным рецептам и из различного сырья (свинина, говядина, баранина, конина). Чтобы приготовить их необходимо иметь специальную коптильную установку. Ее можно найти в продаже в готовом виде, но это вариант подороже. Коптильня холодного копчения, купить которую предлагает компания Cosmogen, способна сократить процесс приготовления в несколько раз.

   А самодельная коптильня холодного копчения имеет простую конструкцию, но для приготовления продуктов она вынуждена работать дольше. Зато она обходится дешевле, поскольку оборудовать ее на территории частного дома может каждый человек. 
   Домашние коптильни холодного копчения могут выглядеть по-разному, но они имеют единственный принцип действия. Пригодны они для приготовления не только деликатесов из мяса, но также из сала, рыбы, дичи. Примечательно, что данная обработка способна увеличить срок хранения готовой продукции многие месяцы и даже годы. Для работы коптильне нужны дрова из фруктовых деревьев, можжевельника, ольхи, дуба, клена.

Коптильня холодного копчения своими руками

   Электрическая домашняя коптильня – устройство очень полезное. Она весьма специфическая, а производителей довольно мало. Зарубежные приборы стоят несколько тысяч евро, украинские обходятся в несколько тысяч гривен. Преимуществом покупного агрегата является его многофункциональность, что позволяет готовить продукцию не только холодным, но и горячим способом, осуществлять сушку и вяление. Если финансов не хватает, а есть желание, то всегда можно сделать коптильню холодного копчения своими руками. Материалы для этого нужны самые обычные, которые найдутся в любом строительном гипермаркете. 
   Перед тем, как сделать коптильню холодного копчения самостоятельно, стоит уяснить, что процесс приготовления деликатесов таким образом достаточно трудоемкий и длительный. Только подготовка продуктов занимает несколько дней: мясо или рыбу тщательно пересыпают крупной солью и оставляют на несколько суток (3–5, а то и больше). Далее их необходимо промыть, чтобы удалить остатки соли и замочить в воде на 4-10 часов. Далее заготовки вынимают из воды, промакивают и просушивают в подвешенном состоянии не менее суток. И только теперт можно приступить к копчению. 

Оборудование для коптильни холодного копчения

   Коптильня холодного копченияЕсли коптильный шкаф купить вам не по карману, то придется обустраивать ее самостоятельно. Главной целью является получение холодного дыма от сжигания топлива, температура дыма не должна превышать +35 градусов. Для этого устанавливают дымоход длиной около 5-10 метров, но необходимо также обеспечить тягу. Издавна такие установки делали на склоне холма или обрыва, траншею для дымохода копали в земле и накрывали ее ветками и снятым дерном.

   Сегодня для создания тяги широко применяют дымососы и коллекторы, а саму коптилку устраивают в подвальном помещении. Также для упрощения процесса построения коптильни можно генератор холодного копчения купить. Вмонтировать его можно шкаф, бочку, старый холодильник, гриль, барбекю. 
   Размеры коптильни холодного копчения играют решающую роль. Если трубу дымохода укоротить, а на выходе получить дым температурой 50-60 градусов, то продукты приготовятся полугорячим способом. Для такого копчения продукты подготавливают иначе: их достаточно засолить в течение сутки, столько же нужно готовить. Продукты подвешиваются в месте выхода дыма не зависимо от конструкции коптилки. 

social-icon
Loading...