Красная рыба холодного копчения в домашних условиях
В этот раз брали охлажденную форель.
Рыба для засолки должна быть свежей и красивой – только соблюдая эти два требования, вы получите максимально качественный результат, который будет радовать вас и вкусом, и внешним видом.
Первоначально рыбу нужно помыть, разделать и засолить.
Ингредиенты для приготовления блюда «Засолка красной рыбы в домашних условиях »:
- 1 кг филе красной рыбы (форель, семга, горбуша);
- 2 ст. л. соли (морская каменная соль) ;
- 1 ст. л. сахара.
- 0,5 ч.л. молотого черного перца
Соль сахар и черный перец смешиваем в емкости.
Рыбу разделываю убрав плавники, хребет, кости и внутреннюю пленку с брюшной части. Шкуру с чешуей оставляю.
Промываю водой.
Салфетками или одноразовыми бумажными полотенцами убираю с рыбы лишнюю влагу.
Равномерно пересыпаю рыбу засолочной смесь с двух сторон и укладываю в емкость шкурой вниз, емкость закрываю и ставлю в холодильник на двое-трое суток.
Для лучшей засолки рекомендую рыбу засаливать в вакуумных пакетах.
В вакуумных пакетах продукт равномерно и быстро засаливается, занимает мало места в холодильнике и не распространяется запах.
Рыбу засоленную в вакуумном пакете (как это делал я) можно коптить уже через сутки. Достал из пакета, промыл водой от лишней соли.
Тщательной промокнул бумажными салфетками от лишней влаги.
Повесил в коптильню COSMOGEN CSFE-750.
Включил функцию вентиляции и подсушил поверхность рыбы в течении одного час.
Поверхность рыбы должна быть сухой.
Запустил генератор холодного дыма COSMOGEN CSG-850 и включил электростатику.
Время копчения заняло 15 минут.
Внизу на фотографиях видно как прошел процесс копчения.
Рыбу выложил на тарелку и смазал рафинированным растительным маслом.
Рыбу разрезал на две части, уложил в пакеты и завакуумировал.
Для дальнейшего хранения в холодильнике и созревания.
Время созревания заняло одни сутки.
Копчение производилось буковой щепой.
Вкус превосходный, а запах непередаваемый!
