Корзина
103 отзыва

Научно-производственное объединение, производство коптильного оборудования COSMOGEN.

+380501955709
+380501955709
+380634106410

Копченое мясо, подчеревок, кролик и птица.

Копченое мясо, подчеревок, кролик и птица.

На 1 литр маринада

80-90 гр. Соли

40 гр. Сахара

30-50 гр уксуса.

(половина бальзамического или яблочного и половина 6%)

Лавровый лист

Черный перец горошком

Черный перец молотый

Чеснок 1 головка. (надрезать каждый зубчик)

Мускатный орех.

Очень немного молотого кориандра. (можно ложить по вкусу)

Маринад с солью сахаром и специями проварить в течении 10-15 минут. После варки бросить порезанный чеснок и влить уксус, хорошо перемешать.

Охладить маринад и залить мясо. Количество маринада должно покрывать полуфабрикат. Время маринования занимает 10-15 часов.

Развесить в коптильне, установите внутрь мяса термодатчик.

На дно коптильни установите емкость с водой.

Коптить горячим способом.

Температуру в коптильне постепенно поднимать до 85-95 градусов по цельсию.

Продукт готов, когда внутри мяса температура поднимется до 65 градусов по Цельсию.

Вынимаем из коптильни, укладываем в пакеты и резко охлаждаем в морозильной камере, до температуры хранения продуктов.

Резкое охлаждение требуется для желирования внутреннего сока мяса.

Получается очень вкусно.

ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ КОПТИЛЬНИ ПРОВЕРЕННЫЕ ВРЕМЕНЕМ

social-icon
Loading...