Попросили закоптити товстолобика. Рибка попередньо була засолено, так що мені залишалося тільки злегка підсушити поверхню продукту і закоптити.

Час з підсушила і копченням в коптильні з электростатикой COSMOGEN CSFE-750 зайняло близько 8 годин. З них копчення 15 хвилин.

Засолювання проводилася сухим способом.

Рецепт дуже простий і доступний

Наведу рецепт нижче:

Інгредієнти

- 1 кг риби;

- 100 грам. солі (морська кам'яна сіль) ;

Рибу розбираємо прибираючи голову і нутрощі, розрізаємо вздовж хребта, вичищаємо від згустків крові і внутрішньої плівки з черевної частини. Шкіру з лускою залишаємо.

Пересипаємо рясно сіллю, викладаємо в емальований або нержавіючий посуд і ставимо в холодильник. Риба повинна знаходиться під гнітом. З'являється воду зливаємо.

Через дві доби , промиваємо рибу протягом трьох годин, під проточною водою, постійно міняючи воду.

Рибу промокнути паперовими серветками від зайвої вологи.

Розвісити в коптильню.

Включити режим вентиляції і підсушити поверхню.

Час підсушування може змінюватися від температури і вологості в приміщенні.

У мене підсушування зайняла близько 7,5 годин.

Для холодного копчення поверхню продукту повинна бути сухою.

Запустив генератор холодного диму COSMOGEN CSG-850 і включив електростатику.

Час копчення зайняло 15 хвилин.

 

Копчення проводилося вільхової тріскою.

Рибу залишив на ніч у підвішеному стані.

Нижче Ви побачите фото копченого товстолобика через 12 годин.

 

Час дозрівання товстолобика займає близько двох діб.

За цей час смола проникає всередину змінюючи структуру та колір продукту, властивий копченості.

Запах і колір готового товстолобика ні кого не залишить байдужим,а смак неперевершений.

Приємного апетиту!